材料 ：鸭子半只(大年夜大年夜体800克) ，详解生姜 、风行高度白酒、百年五喷喷喷喷喷鼻粉 、名食盐 、甜皮白糖25克、详解麦芽糖20克 、风行卤水
做法 ：
1 、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食再用五喷喷喷喷喷鼻粉、甜皮盐 、详解白酒抹遍鸭身表里，风行将鸭子放进盆中 ，百年冷躲腌渍12小时；
2 、名食锅放进多量油 ，甜皮热油后 ，介入白糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，并且除夜油泡变小油泡 ，小油泡快没的时辰 ，糖色就炒好了；
3 、介入1小碗清水；
4 、再介入4小碗放置的卤水，放进腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时 ，中心寄看给鸭子翻几回身 。卤煮后略控水；
6 、锅中放油，烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，一手用汤勺舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕白色；
7 、用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖介入5克放置的水略浓缩；
9 、末尾一步很关头 ，不成贫窭 ：往鸭皮上刷一层浓缩好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、白糖不克不及直接放进卤水 ，要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、没有老卤水 ，也可以现做 ，在第3步中 ，多加几碗水，再介入卤水需求的喷喷喷喷喷鼻料和酱油，先熬煮1个小时 ，再延续第4步放进鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用 ，假定本身为较稀的 ，不须要再加水浓缩 ，我是斗劲浓的麦芽糖 ，所以加了多量水浓缩。末尾上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，正好滴落成直线为佳；
4 、假定没有麦芽糖 ，可用白糖加多量水 ，熬至不异与麦芽糖差不多的浓度庖代 。
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